உணவக உரிமையாளர்கள், ஊழியர்கள் மற்றும் வாடிக்கையாளர்கள் நீண்டகாலமாக முனைப்புடன் கூடிய கலாச்சாரத்தைப் பற்றி கேள்வி எழுப்பியுள்ளனர், ஆனால் எந்தவொரு வளமான கலாச்சார நடைமுறையையும் போலவே, அதை மாற்ற கடினமாக உள்ளது.
இப்போது, பெரிய அமெரிக்க நகரங்களில் புதிய குறைந்தபட்ச ஊதிய சட்டத்தால் தூண்டிவிடப்பட்ட, அதிக எண்ணிக்கையிலான உணவகங்களில் அதிகரித்துவரும் தொழிலாளர் செலவினங்களை நிர்வகிக்க ஒரு வழிகாட்டி கொள்கையுடன் முயற்சிக்கின்றனர்.
நியூயார்க் போன்ற நகரங்களில், குழாய், கூட்டாட்சி, மாநில மற்றும் உள்ளூர் கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் வரிச் சட்டங்கள் குழப்பமான கலப்பிற்கு உட்பட்டுள்ளன, வரம்புக்குட்பட்ட கொள்கையானது வரவு செலவு கணக்குகளை எளிமையாக்குவதை விட அதிகமாக்காது.
$config[code] not foundவேலை வாய்ப்புகள் மற்றும் அவர்களின் சேவையின் நீளம் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டு பணியாளர்களிடையே மிகவும் வருவாய் ஈட்டும் வகையில் ஊதியங்கள் சிறந்த முறையில் வழங்குவதை ஒரு கடையாளி கொள்கை அவர்களுக்கு அனுமதிக்காது என்று உணவக மேலாளர்கள் கூறுகின்றனர்.
கடந்த டிசம்பரில், நியூ யார்க் ஆளுநர் ஆண்ட்ரூ குமோமோ குறைந்தபட்ச ஊதியத்தை 50 சதவிகிதம் குறைத்துள்ளனர். தொழில் மறுமொழி ஒரு புதிய யோசனை அல்ல, ஜோனா மில்லர், உயர் இறுதியில் பாஸ்க் eatery Huertas நிர்வாக செஃப் கூறினார்.
"குறிப்புகள் அகற்றும் பல ஆண்டுகளாக மக்கள் மனதில் உள்ளது," மில்லர் கிரேன் நியூயார்க் வர்த்தகத்திற்குத் தெரிவித்தார். "மாற்றத்தை கட்டாயப்படுத்த சரியான வினையூக்கியாக இல்லை."
ஆனால் நியூயார்க்கில் உள்ள கடன்களை நீக்குவதற்கான யோசனை நீண்ட காலமாக உற்சாகமளிக்கும் அதிருப்தியால் உந்தப்பட்ட ஊழியர்களுக்கும், "வீட்டின் பின்புறம்", சமையலறை ஊழியர்களுக்கும் இடையில் உள்ள உணவகங்களில் வருவாய் மீது ஊக்கமளிக்கிறது.
சட்டப்படி, வாடிக்கையாளர்களுடன் நேரடியாக தொடர்புபடாத பணியாளர்களுடன் உதவிக்குறிப்புகள் பகிரப்பட முடியாது.
எனவே, waiters ஒரு பெரிய இரவு கொண்டாடும் மற்றும் சமையல்காரர்கள் பின்னால் விட்டு போது, "முன் மற்றும் பின் இடையே சில நிலை குற்ற உள்ளது," மில்லர் விளக்கினார்.
மில்லர் சமையல்களின் ஊதியம், 10-க்கும் 12 டாலருக்கும் மேலாக, உயர்-உணவக உணவகத்தில் அவர் ஒரு தசாப்தத்தில் ஒரு மணிநேரத்தில் தேங்கி நிற்கிறார் என்று மில்லர் கூறுகிறார். இருப்பினும், waiters 'tip-based எடுத்து மெனு விலை உயர்ந்துள்ளது, அவர் கூறினார்.
டிசம்பர் 31 ம் தேதி நியூயார்க்கில் குறைந்தபட்ச ஊதியம் $ 5 க்கு ஒரு டொலருக்கு $ 7.50 ஆக உயர்ந்துள்ளது, சர்வர்கள் மற்றும் சமையலறை பணியாளர்களிடையே ஏற்கனவே வெளிப்படையான ஊதிய வேறுபாடு அதிகரிக்கிறது, அவற்றில் யாருக்காக அடிப்படைக் குறைந்தபட்ச ஊதியம் வெறும் காலாண்டு ஆகும்.
இது சில நகர எல்லைக்குட்பட்டவர்கள் அவர்கள் சேவையகங்களை எப்படி செலுத்துகிறார்கள் என்பதை மாற்றுவதற்கு ஊக்கமளித்திருக்கிறது, பெரும்பாலான உணவுக்கட்டுப்பாடு ஊழியர்களைத் துண்டித்திருக்கிறது, வழக்கமாக குறிப்புகள் பெறாத சமையல்காரர்கள் மற்றும் பாத்திரங்களைப் போன்ற "வீட்டின் பின்புறம்" பணியாளர்கள்.
குறைந்தபட்சம் 18 நியூயார்க் நகர நிறுவனங்கள் குறிப்புகள் அகற்றப்பட்டு, கிராப் தெருவின் கூற்றுப்படி சம்பள ஏற்றத்தாழ்வுகளை ஈடுகட்ட பொது சேவை கட்டணத்தை நடைமுறைப்படுத்தியுள்ளன.
மன்ஹாட்டனில் உள்ள ஹுர்ட்டாஸ் மற்றும் ஃபெடோரா மற்றும் ப்ரூக்லினில் ரோமானியர்கள் ஆகியோர் உணவுப்பொருட்களை இலவசமாகப் பெற்றுள்ள உணவகங்கள் ஆகும்.
Huertas இல், சமையல்காரர்கள் $ 12 ஒரு மணி நேரம் (முந்தைய $ 11.50 முதல் $ 13 எதிர்க்கும்) மற்றும் வருவாய் பங்குகள் கிடைக்கும், இது ஒரு மணி நேரத்திற்கு $ 1.50 முதல் $ 3 சேர்க்க வேண்டும், மில்லர் கூறினார்.
இந்த புதிய சம்பள திட்டத்தின் கீழ், மில்லரின் கிழக்கு கிராமம் டாப்ஸ் பட்டியில் உள்ள சர்வர்கள் இப்போது 9 மணிநேர (தொட்டப்படாத குறைந்தபட்ச ஊதியம்) $ 9 ஆகவும், ஊழியர் வருவாய் பங்கு செலுத்துகை 13 சதவிகிதம் 14 சதவிகிதம் விற்பனைக்கு வரும்.
சேவையகங்கள் வீட்டிற்கு சராசரியாக 25 முதல் 30 முதல் 30 மணிநேரம் வரை, எதிர்பார்த்திருக்க வேண்டிய சேவையிலிருந்து சராசரியாக வரக்கூடாது என்று மில்லர் கூறுகிறார்.
ரோமஸும் ஃபெடோராவும் வருவாய்-பகிர்வு சம்பள மாதிரியை அமுல்படுத்தியுள்ளன. இது சேவையகர்களின் ஊதியங்களை நிலைநாட்டிய பின்னர் நிலையானதாக வைத்திருக்க வேண்டும். வாடிக்கையாளர்கள், இருப்பினும், 22 சதவீத விலை பம்ப் மூலம் போராட வேண்டும், ஏனெனில் மெனுவில் விலை உயர்வு மற்றும் முழங்காத கொள்கைகளை உருவாக்குவதற்கு அதிகரிக்கிறது.
"நாங்கள் பணம் செலுத்துகின்ற ஊதியம் அதிகமாக இருப்பதால், உணவகத்தில் அதிகமான செலவுகள் உள்ளன," என்று மில்லர் கூறினார், நோய்வாய்ப்பட்ட ஊதியம் மற்றும் பிற நலன்களைக் குறிப்பிடுகிறார்.
சேவையகங்களுக்கும் மற்ற "வீட்டின் பின்புற" ஊழியர்களுக்கும் இடையே ஊதிய இடைவெளியைக் குறைக்கும் போது, குறிப்புகள் அகற்றுவதற்கான ஒரு முக்கிய உந்துதல் இது, அது மட்டும் அல்ல.
டிப்பிங் முடிவுக்கு வந்தால், உணவகங்கள் குறைந்த பட்ச ஊதிய சம்பள உயர்வு, கவர்ச்சிகரமான ஒரு வாய்ப்பை ஒதுக்கிவிடலாம், ஏனென்றால் மெனு விலை மற்றும் தொழிலாளர்களின் ஊதியத்தை உயர்த்துவதற்கான நெகிழ்வுத் தன்மையை தக்க வைத்துக் கொள்ளும் வகையில் அவை அதிக வருவாயைப் பெற அனுமதிக்கின்றன.
இருப்பினும், இது போன்ற டிப்சிங் கொள்கை யோசனைக்கு உரிமையாளர்களுக்கு வேண்டுகோள் விடுக்கையில், எந்த முனைப்புக் கொள்கையையும் நடைமுறைப்படுத்தாத உணவகங்கள் எண்ணிக்கை ஒப்பீட்டளவில் சிறியதாக உள்ளது. யோசனைக்கு கையெழுத்திட்டவர்கள் விலை ஸ்பெக்ட்ரம் உயர்ந்த இறுதிக்கு அருகில் உள்ள க்ளஸ்டரைக் காணலாம்.
உணவகங்கள் பெரும்பான்மையானவை காத்திருக்கும் மற்றும் பார்க்கும் அணுகுமுறையை கடைப்பிடிக்கின்றன.
உதாரணமாக, DZ ரெஸ்டாரெட்களின் துணைத் தலைவரான நன்சி பம்பாரா, தனது நிறுவனத்திற்கு எந்தவொரு மாற்றுக் கொள்கையுமின்றி உடனடியாகத் திட்டங்களைக் கொண்டிராத நிலையில், எதிர்காலத்திற்கான விருப்பங்களைத் திறந்து வைக்கிறார் என்று கூறியுள்ளார்.
"நாங்கள் எங்கள் ஊழியர்களிடம் பேசுகிறோம், விஷயத்தில் தங்கள் எண்ணங்களைப் பற்றிக் கொண்டிருக்கிறோம்," என்று பம்பாரா கூறினார். "நாங்கள் எங்கள் ஊழியர்களுக்கும் எங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கும் சிறந்ததைச் செய்ய விரும்புகிறோம்."
Tip Jar Shutterstock வழியாக புகைப்படம்
4 கருத்துரைகள் ▼
