அமெரிக்க பெடரல் மருந்து நிர்வாகம் சிறு வணிக வியாபாரத்தை சமூகத்தை உருவாக்குவதன் மூலம் அதிர்ச்சி அலைகளை அனுப்பியுள்ளது. ஏராளமான மர வாரியங்கள் மீது சீஸ் இனி வயது முடிந்துவிட முடியாது என்கிறார்.
எடிட்டர் புதுப்பிப்பு: FDA பின்வாங்கிவிட்டது. பல ஆதாரங்களில் இருந்து ஒரு கூக்குரலின் அடிப்படையில், FDA விரைவாக பின்வாங்கியது. இருப்பினும், இந்த கட்டுரையை நாங்கள் எதிர்கொள்கிறோம், எதிர்கால சூழ்நிலைகளுக்கு இது போதனையாக உள்ளது. இது முயற்சிப்பதற்கான ஒழுங்குமுறை மீறல்களுக்கு எதிராக விரைவான உந்துதல் உதவுகிறது, உதவுகிறது. கிரெக் மெக்னீல் சுட்டிக்காட்டியுள்ளபடி, FDA ஐ எதிர்காலத்தில் புதிய கட்டுப்பாடுகள் மூலம் வரவிடாமல் தடுக்க எதுவும் இல்லை. வியாபாரங்களை தயாரிப்பதற்கு சிறிய பாலாடைக்கட்டிக்கு பாலாடைப் பாதுகாப்பிற்காக, அமெரிக்கன் சீஸ் சொசைட்டிஸ் சிறந்த நடைமுறைகள் கையேட்டைப் பார்க்கவும். மீதமுள்ள அசல் கட்டுரை பின்வருமாறு.
$config[code] not foundஇது சிறிய கைவினைஞர் சீஸ் தயாரிப்பாளர்களைப் பாதிக்கிறது.
FDA மரப்பட்டைகளைப் பயன்படுத்துவதாகக் கூறுகிறது, சீஸ் தயாரிப்பில் ஒரு முறை கௌரவமான நுட்பம், நுண்ணுயிரிகளின் சுகாதார ஆபத்துகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. நியூயார்க் மாநில சீஸ் தயாரிப்பாளர்களை நடைமுறையில் நியமித்ததாக கூட்டாட்சி நிறுவனம் மேற்கோளிட்ட பின்னர் இந்தப் பிரச்சினை வெளிப்படையாக வந்தது.
நியூ யார்க் ஸ்டேட் டிபார்ட்மென்ட் டிபார்ட்மென்ட் அண்ட் மார்க்கெட்ஸ் பிசினஸ் பால் பால் அண்ட் டெய்ரி சர்வீசஸ் பி.டி.டீ.ஏக்கு விடையளிக்குமாறு கேட்டுக் கொண்டது. அவர்கள் பின்வரும் விளக்கத்தை பெற்றனர். தற்போது ஆன்லைன் பரவலாக விநியோகிக்கப்பட்ட கருத்துக்களில், உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் அப்ளைடு ஊட்டச்சத்து (சி.எஸ்.என்.ஏ.ஏ) பால் மற்றும் முட்டை கிளைக்கான எஃப்.டி.ஏ இன் மையத்தின் Branch தலைவர் மோனிகா மெட்ஸ் கூறினார்:
"உணவு வசதிகள் நல்ல உற்பத்தி நடைமுறையில் ஈடுபட்டால் நுண்ணுயிர் நோய்க்கிருமிகளை கட்டுப்படுத்த முடியும். உபகரணங்கள் மற்றும் வசதிகளின் முறையான சுத்தம் மற்றும் துப்புரவு ஆகியவை நோயாளிகளுக்கு வசதியாய் இருப்பதோடு, அதிகரித்து வருவதை உறுதி செய்ய முற்றிலும் அவசியம். Listeria monocytogenes போன்ற நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிர்கள் தொடர்ந்து காணப்படும் இடங்களில் போதுமான சுத்தம் மற்றும் சுத்திகரிப்பு நடைமுறைகள் குறிப்பாக முக்கியம். சீஸ் பழுக்க வைப்பதற்கு, கடினமான அல்லது இல்லையெனில், மர அலமாரிகளின் பயன்பாடு, CGMP தேவைகளுக்கு இணங்கவில்லை, "அனைத்து ஆலை உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள் மிகவும் வடிவமைக்கப்பட்டவையாகவும், அத்தகைய பொருள் மற்றும் பணித்திறன் போதுமானதாக சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், மேலும் ஒழுங்காக பராமரிக்கப்பட வேண்டும் "21 CFR 110.40 (அ). "
எஃப்.டி.ஏ. கருத்து தெரிவிக்க தொடங்குகிறது:
மர அலமாரியில் அல்லது பலகைகள் போதுமான அளவு சுத்தமாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்க முடியாது. மரத்தின் நுண்ணிய அமைப்பு அதை பாக்டீரியாவை உறிஞ்சி தக்கவைத்துக்கொள்ள உதவுகிறது, எனவே பாக்டீரியா பொதுவாக மேற்பரப்பு மட்டுமல்லாமல் மரத்தின் உள் அடுக்குகளையும் மட்டும் காலனித்துவப்படுத்துகிறது. முதுகுவலிக்கு பயன்படுத்தப்படும் அலமாரி அல்லது பலகைகள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் நேரடியாக தொடர்பு கொள்ளுதல்; எனவே அவர்கள் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களில் நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் சாத்தியமான ஆதாரமாக இருக்கலாம். "
குழுவின் வயது முதிர்ந்தவர்களின் பாதுகாவலர்கள் இந்த அபாயத்தை நாடகமாக்குவதை உணர்கின்றனர்.
சீஸ் வாரியம் வயதான ஒரு நன்கு நிறுவப்பட்ட நுட்பமாகும். உண்மையில், மிகவும் விருது பெற்ற மற்றும் புகழ்பெற்ற அமெரிக்க கைவினைஞர் cheeses சில தற்போது மர பலகைகள் மீது வயது.
விஸ்கான்சின் திணைக்களத்தின் முன்னாள் செய்தித் தொடர்பாளர் ஜென்னே கார்பெண்டர் விளக்குகிறார். சீஸ் அண்டர்கிரவுண்ட் வலைப்பதிவில் எழுதுகையில், அவர் கூறுகிறார்:
"விஸ்கான்ஸின் மேல்நிலைப்பள்ளிகளில் இருந்து அமெரிக்கன் சீஸ் சொசைட்டி ட்ரிபில் பெஸ்ட் ஷோவில் வென்ற ப்ளீஸன் ரிட்ஜ் ரிசர்வ் மரப்பட்டைகளில் குணப்படுத்தப்படுகிறது. இதேபோல் வெர்மாண்ட், அமெரிக்க யு.எஸ் சாம்பியன் சீஸ் மேரிக் ஃபேனிகிரீக், மற்றும் ஷோ ரன்னர் அப் ப்ளூ மாண்ட் பன்டேஜ் செட்டரில் சிறந்த விருதை வென்றவர்.
ஹார்டிங் ஆர்ட்டிஸன் சிறு வணிக சமையல் சீஸ் தயாரித்தல் கடினமான
வெல்வெட்டா அல்லது கிராஃப்ட் போன்ற வெகுஜன உற்பத்தி பதிப்பாளர்களிடமிருந்து கைவினைஞர்களின் பாலாடைகளை வேறுபடுத்துகின்ற நுட்பத்தை மாற்றும் வகையில் சீஸ் ஆர்வலர்கள் வாதிடுகின்றனர். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், எஃப்.டி.ஏ. தேவைகள் சிறிய வியாபார சீஸ் தயாரிப்பின் போட்டி விளிம்பை அகற்றக்கூடும்.
பிளாஸ்டிக் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு மேற்பரப்புகளுக்கு மாற்றும் கூடுதல் செலவையும் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும். அந்த செலவினம் சிறிய வியாபாரங்களைக் காட்டிலும் பெரிய வியாபாரத்தை விடக் கடினமாக இருக்கும்.
கேடோ நிறுவனத்தின் வால்டர் ஓல்சனைப் போன்ற விமர்சகர்கள் உண்மையான பிரச்சனைதான் என்று நம்புகிறார்கள். 2011 இல் உணவு பாதுகாப்பு நவீனமயமாக்கல் சட்டத்தை (FSMA) காங்கிரஸ் நிறைவேற்றியது. உணவு உற்பத்தியில் பல சிறு தொழில்களை இலக்குவைத்து பெரிய உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வேறுபடுகின்ற தரங்களைக் கொண்டிருக்கும் என்று அவர் எச்சரிக்கிறார். அவரது வலைப்பதிவில் ஓவர்லேவெயிட்டில், ஓல்சன் சுட்டிக்காட்டுகிறார்:
"தவறான கருத்துடைய உணவு பாதுகாப்பு நவீனமயமாக்கல் சட்டம் (FSMA) 2011 இன் பல தொழில்துறை அல்லாத உணவு ஆதாரங்களைத் தூண்டிவிடும் என்று நாங்கள் எச்சரித்தோம்."
சட்டமும் அமெரிக்க சிறிய வணிகத் தொழிற்துறையை தொழிற்துறையிலேயே நிறுத்தக்கூடாது, ஓல்சன் மேலும் கூறுகிறார்:
நிறுவனம் வெளிப்படையாக இந்த நாட்டில் பேரழிவு கைவினைஞர் சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் கூடுதலாக, நடவடிக்கை கிளாசிக் ஐரோப்பிய cheeses பெரிய எண்ணிக்கையிலான அமெரிக்கர்கள் 'அணுகல் குறைக்க வேண்டும், இது போன்ற, இறக்குமதி போன்ற சீஸ் அதே தரமான விண்ணப்பிக்க நோக்கம், இது போன்ற, பல Comte மற்றும் Reblochon, "தங்கள் அடையாள அடையாளத்தினால் மரத்தில் வயதானவர்களாக இருக்க வேண்டும்."
சீஸ் ஷட்டர்ஸ்டாக் படம்
3 கருத்துரைகள் ▼
