செஃப் டி ரங் என்றும் அழைக்கப்படுபவர், தலைவன் மற்றும் தலைவனுக்கும் மற்றவர்களுக்கும் இடையேயான நிலைப்பாடுதான் கேப்டன். உணவகம் பொறுத்து, மைட்ரே டி 'அல்லது ஒரு தலைவியாளரிடம் கேப்டன் அறிக்கையிடுகிறார், மேலும் மைத்ரே டி'வின் முன்-வீட்டுப் பொறுப்புகள் சிலவற்றை எடுத்துக் கொள்ளலாம். ஒரு உணவகத்தின் கேப்டன் உணவகங்களின் செயல்பாடுகளை மேற்பார்வையிடுவதற்கு பொறுப்பானவர்: சமையலறைக்கு இடையே உள்ள தொடர்பு மற்றும் பணியாளர்கள், உணவகம் தோற்றம், பாதுகாப்பு, உணவக பொறுப்பு மற்றும் தூய்மை ஆகியவற்றைக் காத்திருத்தல்.
$config[code] not foundபகுதிகள் உள்ளடங்கியது
கேப்டன் ஒரு உணவகத்தின் ஒரு பிரிவின் பொறுப்பாக இருக்கலாம், குறிப்பாக பெரிய நிறுவனங்கள். காத்திருப்பு ஊழியர்களை அவர் கவனித்துக்கொள்கிறார், நிச்சயமாக உத்தரவுகளை சரியானதும் சரியான நேரத்தில் செய்வதும் ஆகும். கேப்டன் வாழ்த்துக்களை வரவேற்கிறார் மற்றும் சில நேரங்களில் ஒரு விருந்தினரின் கடமைகளைச் செய்யலாம், உட்கார்ந்த அட்டவணைகள், இட ஒதுக்கீடு எடுத்து, மெனுவில் டைனர்களை வழங்குதல்.
Mise en Place
"Mise en Place" என்பது பிரெஞ்சு மொழியாகும், இது "இடத்தில் வைப்பது" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது கேப்டனின் முக்கிய பொறுப்புகளில் ஒன்றாகும்; துரித உணவு மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய உணவை அடைய உணவகம் இடம் மற்றும் சமையலறை ஆகியவை அமைக்கப்பட்டுள்ளன. கேப்டன், மெருகூட்டல் மற்றும் ஒயின் கிளாஸ் போன்ற பணிகளைச் செய்யலாம், அட்டவணையை ஏற்பாடு செய்து சமையலறைக்கு இடையே நேரத்தை ஒருங்கிணைத்து, ஊழியர்களை காத்திருங்கள். ஒரு கேப்டன் மிகவும் ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மற்றும் பல்பணி செய்ய முடியும்.
நாள் வீடியோ
சாகுபடி மூலம் உங்களிடம் உங்களிடம் சாக்லேட் மூலம் உங்களிடம் வந்துள்ளீர்கள்சேவை
ஒரு உணவகத்தின் கேப்டன் நிர்வாக சமையல்காரனுடன் தொடர்புகொண்டு மெனு மற்றும் விசேஷங்களைப் பற்றி அறிந்திருக்க வேண்டும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. அவர் சிறைச்சாலைகளுக்கு விசேடங்களை அறிவித்து, உணவையும் பொருட்களையும் விளக்குகிறார் மற்றும் உத்தரவுகளைப் பெறுகிறார். கேப்டன் பானங்களை சேமிக்கும் மற்றும் ஜோடிங் அல்லது மெனு தேர்வுகள் பரிந்துரைகளை செய்ய எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.
உணவு விடுதிகளில் மதுவிற்குப் பொறுப்பான ஊழியர்
பல முறை, ஒரு கேப்டன் sommelier கடமைகளை செய்ய எதிர்பார்க்கப்படுகிறது, அல்லது ஒரு sommelier உதவும் (ஒயின் steward). இந்த மது பரிந்துரைகளை செய்து, கையாளுதல் மற்றும் மது பரிமாறும், பாட்டில்கள் decing மற்றும் செஃப் மெனு படி மது மற்றும் உணவு ஜோடிகளை பரிந்துரைத்து அடங்கும்.
Gueridon சேவைகள்
கேரிடின் சேவை அல்லது மேஜைத் தயாரிப்புகளை வழங்கும் ஒரு உணவகம் கேப்டன் இந்த கடமைகளை நிறைவேற்றும்படி கேட்கலாம். இவை அடங்கும் ஆனால் இறைச்சி செதுக்கல், மீன் சேவை, சீஸ் டிராலிகள் மற்றும் flambes மட்டுமே இருக்கலாம்.
